✅ Infusioná amor y tradición: herví mondongo, salteá verduras, añadí especias, tomate y cociná a fuego lento. ¡Un clásico reconfortante y sabroso!
El guiso de mondongo de Doña Petrona es un plato tradicional argentino que ha sido transmitido de generación en generación. Con su combinación de ingredientes sabrosos y su preparación cuidadosa, este guiso se ha convertido en un ícono de la cocina nacional. Prepararlo es más fácil de lo que parece, y el resultado es un plato delicioso y reconfortante ideal para compartir en familia.
Te enseñaremos a preparar el famoso guiso de mondongo siguiendo la receta original de Doña Petrona. A lo largo de los años, esta receta ha sido adaptada por muchas familias argentinas, pero la esencia y los sabores auténticos se mantienen. Aquí descubrirás los ingredientes necesarios, los pasos a seguir y algunos consejos útiles para lograr un guiso perfectamente equilibrado en sabor y textura.
Ingredientes necesarios
- 1 kg de mondongo (panza de res)
- 250 g de carne de res (cortada en cubos)
- 1 chorizo colorado
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento morrón (picado)
- 2 tomates (pelados y picados)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de carne (cantidad necesaria)
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Pasos para preparar el guiso de mondongo
- Preparar el mondongo: Hierva el mondongo en agua con sal durante aproximadamente 2 horas, hasta que esté tierno. Escurra y corte en trozos pequeños.
- Sofreír los ingredientes: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento morrón hasta que estén tiernos.
- Agregar la carne: Incorpora la carne de res y el chorizo, cocinando hasta que se doren.
- Incorporar vegetales: Agrega las zanahorias, los tomates y el mondongo. Revuelve bien para combinar todos los sabores.
- Condimentar: Añade el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo nuevamente.
- Cocinar a fuego lento: Vierte el caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego lento durante 1 a 2 horas, removiendo ocasionalmente.
Consejos útiles
- Variaciones: Puedes añadir otros vegetales como papas o arvejas para enriquecer el guiso.
- Guarniciones: Este guiso se puede servir con arroz, polenta o simplemente con pan para disfrutar de su delicioso caldo.
- Conservación: El guiso de mondongo se conserva en la heladera por hasta 3 días y también puede congelarse para disfrutar más tarde.
Con esta receta podrás disfrutar de un guiso tradicional que seguramente hará las delicias de todos en la mesa. No dudes en probarlo y compartirlo con tus seres queridos para revivir el legado de la cocina argentina que Doña Petrona representa.
Ingredientes secretos para un guiso de mondongo excepcional
Para lograr un guiso de mondongo que deje a todos con ganas de repetir, es fundamental contar con los ingredientes adecuados. Cada uno de ellos aporta un sabor único y hace que el plato sea inolvidable. A continuación, te presentamos los ingredientes clave:
- 500 g de mondongo: Este es el ingrediente principal. Asegúrate de elegir un mondongo bien fresco y de calidad.
- 2 cebollas: Fundamental para dar un buen sabor base. Puedes utilizar una cebolla blanca y otra morada para un toque diferente.
- 1 pimiento rojo: Aporta dulzura y color al guiso.
- 2 zanahorias: Cortadas en rodajas, añaden un toque dulce y son ricas en nutrientes.
- 4 papas: Cortadas en cubos, son perfectas para darle consistencia al guiso.
- 1 taza de arvejas: Agregan un color vibrante y son una buena fuente de fibra.
- 1 hoja de laurel: Un clásico en los guisos, el laurel realza los sabores.
- 1 cucharadita de pimentón: Dale un toque ahumado al plato.
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de carne: Preferiblemente casero, para un sabor más profundo. Si no tienes, puedes usar agua, pero el caldo realza el sabor.
Además de estos ingredientes, hay algunos secretos culinarios que puedes incorporar para hacer tu guiso aún más especial:
Incorporando ingredientes extra
- Chorizo o morcilla: Agregar unos trozos de chorizo le dará un sabor profundo y auténtico.
- Un chorrito de vino blanco: Durante la cocción, un poco de vino puede hacer maravillas con los sabores.
- Especias adicionales: Prueba agregar comino o ajo en polvo para un toque diferente.
Consejos para la preparación
Recuerda que un buen guiso requiere tiempo y paciencia. Aquí algunos consejos prácticos:
- Hervir el mondongo: Es esencial hervir el mondongo en agua con sal por aproximadamente 1 a 2 horas antes de agregarlos al guiso.
- Sellar la carne: Si decides agregar carne, sellarla antes de cocinarla realzará su sabor.
- Dejar reposar: Una vez que el guiso esté listo, déjalo reposar por unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren.
Con estos ingredientes y consejos, estarás en camino de preparar un guiso de mondongo excepcional que seguramente será un éxito en cualquier reunión.
Preguntas frecuentes
¿Qué ingredientes necesito para el guiso de mondongo?
Los ingredientes principales son mondongo, cebolla, ajo, morrón, tomate, laurel, pimiento, y especias al gusto.
¿Cuánto tiempo toma cocinar el guiso de mondongo?
El tiempo de cocción es aproximadamente de 2 a 3 horas, dependiendo de la textura del mondongo.
¿Puedo agregar otros ingredientes al guiso?
Sí, muchas personas añaden garbanzos, zanahorias o papas para enriquecer el plato.
¿Es necesario remojar el mondongo antes de cocinar?
Recomiendo hervirlo previamente para ablandarlo y eliminar impurezas, al menos 1 hora.
¿Cómo se sirve el guiso de mondongo?
Se puede servir caliente, acompañado de un buen pan y, opcionalmente, con un poco de picante.
Puntos clave del guiso de mondongo
- Ingredientes: mondongo, cebolla, ajo, morrón, tomate.
- Especias: laurel, pimiento, sal, pimienta.
- Tiempo de cocción: 2 a 3 horas.
- Opcionales: garbanzos, zanahorias, papas.
- Preparación: hervir el mondongo antes de cocinar.
- Servir caliente, ideal con pan.
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